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                            面粉 面粉菜譜0

                            小麥經磨制加工後,即成爲面粉,也稱小麥粉。面粉按加工精度和用途不同分爲等級粉和專用粉兩大類:

                            (1)等級粉:按加工精度不同可分爲特制粉、標准粉、普通粉三類;

                            (2)專用粉:專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉;或根據使用目的的需要,在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分,混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣,配方精確,質量穩定,爲提高勞動效率、制作質量較好的面制品提供了良好的原料。面粉中所含營養物質主要是澱粉,其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。

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