茄子的做法大全

• 食部
• 93%
• 水分(克)
• 93.4
• 能量(千卡)
• 23
• 蛋白質(克)
• 1.1
• 脂肪(克)
• 0.2
• 碳水化合物(克)
• 4.9
• 不溶性纖維(克)
• 1.3
• 膽固醇(毫克)
• —
• 灰分(克)
• 0.4
• 維生素A(微克RE)
• 8
• 胡蘿蔔素(微克)
• 50
• 視黃醇(微克)
• —
• 硫胺素(毫克)
• 0.02
• 核黃素(毫克)
• 0.04
• 尼克酸(毫克)
• 0.6
• 維生素C(毫克)
• 5
• 維生素E(毫克)
• 1.13
• 鈣(毫克)
• 24
• 磷(毫克)
• 23
• 鉀(毫克)
• 142
• 鈉(毫克)
• 5.4
• 鎂(毫克)
• 13
• 鐵(毫克)
• 0.5
• 鋅(毫克)
• 0.23
• 硒(微克)
• 0.48
• 銅(毫克)
• 0.1
• 錳(毫克)
• 0.13
• 酒精(毫升)%
• —
• 酒精(克)
• —

味甘、性涼，入脾、胃、大腸經。

1.治胃癌

國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。

2.抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

3.降低膽固醇保護心血管

經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口愈合等作用。

4.清熱解暑

對于容易長痱子、生瘡疖的人,尤爲適宜。

1.茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

2.茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

4.茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

5.茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

茄子以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的爲佳品。
嫩茄子顔色發烏暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。
老茄子顔色光亮發光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。

茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要保存的茄子絕對不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，並存放在陰涼通風處。